對于高校食堂經營來說，食品安全永遠是重中之重，而原材料的過期及變質、三無等問題是食品安全的主要隱患，對于分店來說應如何有效地排查并規避這些隱患？

一、時間線排查法——根據開學時間線排查三無過期產品

  學期前主要排查遺留產品，主要存在的地方有：1、儲存倉庫--倉庫內遺留前一學期庫存產品，經過一段時間的假期容易出現過期產品。2、老加盟店檔口--加盟商往往會在開業初期想辦法將上期庫存分給各個加盟店處理銷售，極易出現過期產品。

  學期中排查不常用中短保質期產品，這類的產品保質期在三到六個月不等，往往在開學時采購未用完造成過期變質。

  學期末排查藏匿產品，學期末對一些邊角位置進行檢查，例如儲物柜，更衣柜等地方，這類地方由于不經常整理，導致出現一些遺忘的物品過期或者開封的物品變質。

二、產品保質期排查法——根據產品保質期長短排查

  檢查時按照產品的保質期長短來排查，對產品按照保質期分為短保質期，中等保質期，長保質期產品和特殊的雙保質期，然后根據保質期的長短來提高關注度。

  1、短保質期（特別關注）：保質時間低于一個月的產品著重關注（主要有內酯豆腐，鮮鴨血，鮮奶，漢堡胚，新鮮面包糕點，新鮮豆制品類，酸奶，預包裝面包等），這一類的產品極易過期，所以每次著重檢查。

  2、中等保質期：保質期低于半年的產品（主要有土豆粉，方便面餅，火腿，豆皮等豆制品，火腿腸，加盟醬料等），這一類的產品往往在學期中旬過后極易查出過期。

  3、長保質期：保質期一年甚至一年以上的產品，這類產品由于保質期長，可能會出現大量采購。在有庫存的情況下采購極易造成積壓過期，例如：奶茶粉，生抽，老抽等，這類產品主要關注是否是同一批次產品，如果有積壓產品就需要去關注。

  4、雙保質期：著重關注其保存條件，嚴格按照規定保存。對于雙保質期產品在改變儲存條件的情況下需要注明改變日期：例如漢堡胚在冷凍情況下保質期為三個月，冷藏情況為七天，常溫可能只有兩到三天。百香果醬冷凍情況下保質期12個月，而冷藏情況下可能只有七天。另外還有芝麻醬等等也是同樣情況。這類產品要注意其改變儲存狀態后的保質期。

三、檔口分類法

  1、分新老檔口：新檔口查違禁，老檔口查過期。新檔口往往采購的原料不會有過期，但是為了生意投機取巧，使用一些違禁添加劑節約成本，著重關注這類產品的使用，而老檔口往往有自己固定的原料使用，但是對一些常用品往往會放松關注，造成過期情況。

  2、分主食及小吃檔口：主食查變質，小吃查過期。主食檔口往往高銷售低利潤，薄利多銷，原料物品流轉快不易產生過期產品，但也由于原料更新快而忽略變質問題，例如：八角桂皮的霉變，土豆發芽，大桶醬料（海鮮醬、黃豆醬等）霉變等問題。而小吃類的產品往往是高利潤低產值，有時候一種原材料一大袋可能用一兩個月甚至更久，這類產品容易出現過期情況。

  3、湯水類檔口查違禁，一些湯水類往往是提前熬好湯料，例如米粉、面條、餛飩、瓦罐湯等檔口，湯料的口感香味往往起著很大的作用，很多這類型的檔口會為了香味加入類似于豬肉膏，雞肉香精等香精類的產品。而一些麻辣燙等檔口為了提升湯料的辣度加入辣椒精等違禁產品，所以對于這類型的檔口可以重點排查這一類型的問題。

  在實際的經營過程中，多種方法結合能夠更快更有效地檢查出存在的問題，減少分店產生食品安全的隱患。