| 五方面解讀工廠食堂承包與自辦食堂的區別 |
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| 本文來源：中團餐飲 發表日期：2018-03-15 |
一、采購衛生
食堂自辦：數量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。
工廠食堂承包：自產地大量采購，減少中間商，降低成本；專業采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業務考核的指標。
二、菜色問題
伙食堂自辦：菜單搭配憑廚師心情開立，重復性高，配菜品質不穩定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。
食堂承包：菜單設計標準化，經營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
三、人事問題
食堂自辦：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。
食堂承包：專業承包公司廚務人員薪資穩定，專于供膳工作；能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。
四、浪費問題
食堂自辦：廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。
食堂承包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保系統、人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定。
五、資金問題
食堂自辦：內部即時承擔，現金占用量大。
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