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          市場監管總局:對餐飲企業違法行為從重處罰
          本文來源:中團餐飲  發表日期:2019-04-18
          4月17日,記者了解到,由于餐企頻發食安問題,國家市場監管總局在京召開餐飲服務食品安全監管工作座談會。會議通報了近期媒體曝光的餐飲服務食品安全問題及調查處置情況,并要求嚴厲打擊違法違規行為,對性質惡劣、造成嚴重不良影響的餐飲企業要依法從嚴從重處罰。 

          和合谷董事長趙申認為,餐飲行業的整體的食安工作整體是向好發展的,由于食安問題給餐企帶來的影響很大,餐企也在加強食安建設,但由于人員流動性較大,硬件設施的建設比人員食安培訓要更有保障。 

          會議指出,部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業,仍然存在從業人員健康管理等制度執行不到位、加工操作行為不規范、后廚加工區衛生狀況差、餐飲具清洗消毒不徹底等問題。因此要求各級市場監管部門要全面排查本行政區域內餐飲服務食品安全風險隱患,加快建立督促經營者落實主體責任的長效機制。 

          會議同時要求落實地方政府屬地管理責任和監管部門監管責任,嚴厲打擊違法違規行為,對性質惡劣、造成嚴重不良影響的餐飲企業要依法從嚴從重處罰。此外要建立監管長效機制,進一步強化餐飲食品安全信息公開,鼓勵“明廚亮灶”。有業內人士指出,此次市場監管總局召開座談會與今年315餐飲企業頻頻登上黑榜有關。 

          針對此次座談會,和合谷董事長趙申對北京商報記者表示,餐飲行業整體的食安建設工作是向好發展的,像外婆家等餐飲品牌后廚監管松散的問題是個案。趙申認為品牌餐飲企業做違反食品安全事件的代價很大,品牌連鎖餐飲企業這兩年都在積極加強自己的食安建設,像北京市推出的明廚亮灶就是幫助企業規范后廚和環境衛生秩序的很好的方式,對于企業來說,啟用了后廚直播,會是工作人員意識到消費者在監督,這對企業是一種保護,對企業員工也是一種約束。 

          但同時,趙申對北京商報記者透露,餐飲企業在建設食品安全時也存在一些問題,由于餐企工作人員的流動性較大,餐企在做人員培訓的時候有難度,很多人員還沒有來得及完成培訓就離職,因此相較于人員培訓,越來越多的餐企都在加強硬件設施、原材料可回溯的建設上。
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